• 600 g Zanderfilet mit oder ohne Haut
• 2 EL Butter, Saft einer Zitrone
• 1 Dose HEINRICH LÜDERS Grünkohl 1275 ml stramme Packung
• 200 ml kräftiger Geflügelfond
• 80 g magerer Speck
• 2 Schalotten gewürfelt

• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 g kleine Perlkartoffeln
• 35 g Butter,
• Zucker,
• Kerbelblätter,
• 1 Tomate

Senfbutter

• 150 g Butter 85 g
• Senfmischung ( ½ normaler Senf, ½ gekörnter Senf )

Zubereitung:

Zanderfilet in 4 gleiche Portionen schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Perlkartoffeln kochen, pellen, in Butter goldgelb braten. Wenn sie fast fertig sind, mit etwas Zucker bestreuen und leicht glacieren.
Speckscheiben in Butter anschwitzen, Schalottenwürfel zugeben, mit Geflügelfond ablöschen. Grünkohl zugeben, ca. 5 Minuten fertigkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einer Pfanne leicht bräunen, Senf zugeben und leicht anschwitzen, damit der Senf Farbe bekommt.
Tomate enthäuten und entkernen, in etwas Butter erhitzen. Zander 6 bis 8 Minuten braten.

Gebratenes Zanderfilet auf das Grünkohlgemüse legen, Kartoffeln daneben, dazu Senfbutter. Mit Kerbelblätter und Tomatenwürfeln garnieren.